(EU) 1169/2011Lebensmittel & Hygiene

Verordnung (EU) 1169/2011 — Allergeninformation

Was ist das?

EU-Recht, das jeden Lebensmittelbetrieb verpflichtet, 14 Allergene (Gluten, Nüsse, Milch, Eier…) zu deklarieren — auch bei loser Ware im Restaurant. Das Personal muss wissen, was in jedem Gericht steckt.

Welche Nachweise sollte ein Kandidat haben?

Allergenschulung, Speisekarten- oder HACCP-Rollen mit Allergenmatrix; Sprachkenntnis, um Gäste zu informieren.

Warum wichtig für Personaldienstleister

Ein Allergenfehler kann das Restaurant des Kunden schließen; Personal mit nachweisbarer Allergenkompetenz senkt dieses Risiko.

Offizielle Quellen

EUR-Lex ↗

Verwendet in Berufsmodulen

Koch / Gastgewerbe Fleischer / Bäcker

Verwandte Normen

(ES) 852/2004

HACCP — Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) 852/2004

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Verordnung (EG) 853/2004 — Lebensmittel tierischen Ursprungs

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