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(ES) 852/2004Lebensmittel & Hygiene
HACCP — Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) 852/2004
Was ist das?
Das EU-Hygienerecht: Jeder Lebensmittelbetrieb muss ein HACCP-basiertes Eigenkontrollsystem führen (Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte wie Temperaturen) und das gesamte Personal in Hygiene schulen (Anhang II, Kap. XII).
Welche Nachweise sollte ein Kandidat haben?
Hygieneschulung, HACCP-Kurs und Positionen, in denen der Kandidat HACCP-Aufzeichnungen (Temperaturlisten) geführt hat.
Warum wichtig für Personaldienstleister
Ein Koch oder Fleischer, der HACCP-Aufzeichnungen geführt hat, ist in jeder EU-Küche sofort audit-fähig — keine Einarbeitungsverzögerung für den Kunden.
Offizielle Quellen
Verwendet in Berufsmodulen
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